La Whey Isolate c’est quoi ?

La whey isolate c’est quoi ? Grâce à nos experts, découvrez tout ce qu’il faut savoir : origine, bénéfices et techniques de filtration. Cette protéine incontournable en musculation n’aura plus aucun secret pour vous, quelque soit votre objectif (prise de masse musculaire, sèche…) ! ☺

La whey isolate est un protéine de lactosérum, est comme son nom l’indique, extraite du lait de vache qui contient deux protéines principales : la caséine et la whey.

Elle est reconnue comme étant la meilleure source de protéines tant par sa qualité nutritionnelle que par son excellent pouvoir de digestion. La plupart des protéines en poudre sont extraites du petit lait, elles sont purifiées et contiennent jusqu’à 80 % de protéines pour les whey concentrées et plus de 90 % de protéines pour les isolates.

L’isolate permet d’augmenter son apport en protéines et soutenir la croissance musculaire en favorisant la synthèse protéique.

Grâce à l’évolution des connaissances scientifiques, la whey protéine est reconnue comme étant la plus performante au niveau qualitatif. L’importance des protéines en poudre pour les sportifs et plus particulièrement pour le pratiquant de musculation va s’en dire puisqu’elle fait partie intégrante de sa pratique et nutrition au quotidien.

• Elle contient la plus grande concentration d’acide aminés branchés (BCAA) : environ 25%.
• Grâce à la leucine, l’isoleucine et la valine elle accélère la récupération, favorise le développement musculaire et retarde la fatigue durant l’entraînement.
• Son assimilation rapide est son plus gros atout, notamment lorsqu’elle est consommée après l’entraînement. En effet, elle fournit instantanément des acides aminés essentiels aux muscles

La whey est numéro 1 sur tous les indices qui évaluent la qualité de la protéine et son pouvoir de digestion. Elle a la valeur biologique la plus élevée et un profil d’acides aminés essentiels excellent. Parmi les compléments alimentaires pour le sport, elle dispose de l’un des meilleurs rapports qualité prix.

Les isolats sont plus purs, car ils contiennent moins de lactose et de graisse que les concentrés. Toutes les whey n’ont pas le même taux de protéine et valeurs nutritionnelles suivant le type de whey et le procédé de fabrication utilisé à partir du petit lait :

• la thermo-coagulation
• l’ultrafiltration
• la micro-filtration
• l’échange ionique

Les procédés utilisant la micro-filtration et l’ultrafiltration sont supérieurs car ils permettent de profiter de tout le potentiel de la whey et notamment de sa capacité à renforcer l’immunité.

La whey isolate est une protéine pure qui s’adresse plus particulièrement aux personnes ayant des troubles digestifs avec le concentré (intolérance au lactose du lait). En effet, l’isolat de whey n’en contient pratiquement plus par rapport au concentré.

Pour la diététique sportive, on aura généralement des poudres de whey à 80% de protéines. On peut aussi en faire un isolat de whey, pour cela on a deux choix possibles :

1. L’échange d’ion (IE) suivi d’une concentration et d’un séchage.
2. La micro-filtration suivie d’une ultrafiltration, puis d’un séchage.

Les procédés d’extraction et de purification se sont perfectionnés, la séparation par ultrafiltration, la microfiltration et la chromatographie d’échange ionique sont les plus efficaces à ce jour pour isoler les whey.

L’ultrafiltration

Le procédé d’ultrafiltration utilise des membranes avec des trous microscopiques qui permettent de retenir les protéines de Whey et de laisser passer l’eau, le lactose et les sels minéraux.

La microfiltration

Le procédé de microfiltration est similaire à celui l’ultrafiltration puisqu’il utilise également les membranes mais sous pression. La différence est constatée au niveau des trous microscopiques de la membrane qui sont plus important pour la microfiltration (MF). C’est la technique que nous utilisons pour notre Pure Isolate et notre Pure Isolate Premium.

La chromatographie échangeuse d’ions

Le procédé par échange d’ions utilise une colonne à échange d’ions qui contient une résine chargée et des produits chimiques. On ajuste le pH du whey sucré puis on le met dans la résine, les protéines s’y collent par affinité électrostatique. Pour les récupérer, on les décolle de la résine en augmentant le pH avec une base. Ensuite on ajuste le pH de la solution, on concentre par ultrafiltration et enfin on procède au séchage pour obtenir la poudre d’isolat de whey par échange d’ion.